Gulerodskage fra New Orleans

Når det stikker mig, kan jeg rent faktisk godt være lidt af en hausfrau… I dag bagte jeg min all time favorit – gulerodskage fra New Orleans (tyvstjålet fra New Yorker by Heart (her)). Det er seriøst verdens bedste gulerodskage! Selv min mor, der er selvproklameret hader af kager med grønt, er vundet over 😉

Opskrift:

Dej:

325 g. sukker
3 dl. smagsneural olie (jeg brugte raps)
4 æg
300 g. mel
1 spsk. kanel
1 tsk. salt
2 tsk. natron (jeg brugte bagepulver)
350 g. revne gulerødder (jeg rev dem groft)
50 g. grofthakkede valnødder.

Pisk sukker og olie cremet og pisk æggene i et ad gangen. Pisk rigtig, rigtig godt.
Sigt og bland mel, kanel, salt og natron i dejen.
Vend gulerødder og hakkede nødder i.
Bag ca. 60 minutter ved 175 grader.
Afkøles på rist.

Frosting:

125 g. naturel flødeost
50 g. blødt “rigtigt” smør
150 g flormelis
Vaniliesukker efter smag

Pisk flødeost og smør cremet.
Tilsæt vanilie og flormelis og pisk frostingen glat.
Smørres over den kolde kage og pyntes evt. med nogle hele valnødder.